プロフェッショナルの流儀 西健一郎

父親は、天才料理人、西音松

☆手間を惜しまない
⇒「いらないもの」を削り、良いものを残す

・ダシで味付け（かつお、こんぶ、じゃこ）

・相手が何を求めているか、で料理の味付けを変える
⇒客の反応を見て提供。×一方的

・料理人として大成したのち、父、西音松からまたゼロから料理を学ぶ。
⇒教えてくれない。見て、盗み、学ぶ。